| 热量：74千卡（3.7％） 来自蛋黄 胆固醇——212毫克（70.7％） 胆固醇的主要功用是建造细胞膜和制造某些荷尔蒙，摄取过量胆固醇会增加患心脏病的风险。 胆碱（Choline）——125毫克（22.7％） 帮助脑部发育和记忆。 维他命B12——0.64微克（10.6％） 与蛋白质、糖类、脂肪的代谢有关，并参与红血球之形成及参与叶酸在DNA的合成。 维他命A——244IU（4.9％） 维他命A可促进良好视力及生长发育，保护身体组织不会受到破坏及感染。 维他命B2核黄素——0.24毫克（14.1％） 促进新陈代谢，维持黏膜、神经、眼睛和皮肤健康。 维他命B6——0.07毫克（3.5％） 维持血管及神经系统功能。 叶酸——24微克（6.0％） 叶酸参与核酸的合成，以及新陈代谢。新细胞的合成，和叶酸关系密切，缺乏叶酸会造成贫血、生长迟缓等问题。 脂肪——5克（7.7％） 脂肪是高热量的来源，每克脂肪可提供9千卡热量。脂肪又负责运送脂溶性维他命，但摄取过量脂肪，与一些严重的健康问题有关。 叶黄素（Lutein）和玉米黄素（Zeaxanthin）——166微克 叶黄素和玉米黄素是抗氧化元素，能够保护眼睛，减低眼睛因紫外线照射所带来的伤害，减低罹患白内障的机会。 维他命D——18IU（4.5％） 控制钙与磷的吸收，维持骨骼健康，极少数食物含有天然维他命D，蛋黄是其中之一。 维他命E——0.74IU（2.5％） 天然抗氧化剂，维持体内细胞生长，预防癌症。 磷——96毫克（9.6％）、钙——27毫克（2.7％） 钙和磷是构成牙齿和骨骼的主要成分。 铁——0.5毫克（5.0％） 铁的主要功用是制造红血球内的血红蛋白，帮助把氧气带到体内的细胞。 锌——0.5毫克（3.3％） 正常皮肤、骨骼及毛发必需的矿物质，有助增强身体的防卫能力，减低游离基对细胞的破坏。 来自蛋白 蛋白质——63克（12.6％） 蛋中所含的蛋白质，属高质素蛋白质，生理价值极高。所谓高生理价值蛋白质，与人体的蛋白质氨基酸结构相似，易于消化和吸收，100％为最高生理价值，蛋白为94％，牛奶85％，鱼肉76％，牛肉74％。 注：以一只鸡蛋约重50克计；括号内数字是占建议每日摄取量的百分比。 |
