| 不吃蛋和牛奶的全素食者请小心了，如没有注意到均衡饮食的摄取，可能因维他命A缺乏症导致眼角膜受损，严重者甚至有失明的危险。 一名妇人日前因视力模糊、眼睛疼痛就医，检查后发现双眼角膜溃疡。原来是妇人吃全素又害怕胡萝卜的味道，不爱吃胡萝卜，长期下来严重营养不良还缺乏维他命A，造成结膜干燥、角质化，差点视力不保。 维他命A缺乏所导致的严重干眼，影响睡眠品质并且诱发疱疹性角膜炎感染，在治疗方面除了解决眼部感染问题外，还须角膜移植才能重见光明。 维他命A是眼睛的重要营养成分，全素者若不喝牛奶，可从深绿色蔬菜、深橙黄色蔬果、深橙黄色根茎类，如胡萝卜、芒果、木瓜、南瓜、地瓜、玉米.等获得；或是改由豆类中摄取以增加植物性蛋白质，加速维他命A之形成。 |
